호박편수

재료

애호박 1개, 표고버섯 3개, 풋고추 5개, 소금 1/2큰술, 들기름 1작은술, 국간장 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1큰술, 후추, 현미유 약간씩, 동치미국수육수
[고명] 황백지단, 오이채
[만두피] 통밀가루 200g, 물 100cc, 소금 조금

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요리방법

1. 호박은 채 썰어 소금을 뿌린 뒤 물기를 짜 센 불에 볶는다.
2. 표고버섯은 불려서 꼭 짜고 두꺼운 것은 포를 뜬 뒤 채 썰어 간장, 들기름을 넣고 무쳐 팬에 볶는다.
3. 풋고추는 다져서 살짝 볶는다.
4. 볶은 호박과 고추, 버섯이 완전히 식으면 섞어서 통깨, 후추, 참기름에 무친다.
5. 통밀가루에 소금과 물을 넣어 되직하게 반죽해 30분 이상 두었다 얇게 밀어 7~8cm 정사각형으로 잘라 소를 넣고, 대각선으로 끌어 모아 꼭꼭 눌러 붙여준다
6. 김이 오른 찜통에 젖은 베보자기를 깔고 만두를 넣고 찌거나 끓는 물에 소금을 약간 넣고 만두를 삶아낸 뒤 찬물에 넣었다 건진다.
7. 그릇에 만두를 담아 동치미국수육수를 붓고 고명을 올린다.

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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