콩나물국밥

재료

밥 400g, 콩나물 300g, 배추김치 200g, 오징어 1마리, 황태맛국물 6컵, 다진마늘 1큰술, 새우젓 1~2큰술, 홍고추/청양고추 약간씩, 대파 적당량, 유정란 4개

관련물품

요리방법

1. 양파껍질, 대파, 파뿌리, 무, 황태머리, 꼬리 등 황태맛국물 재료를 냄비에 넣고 끓인 뒤 체에 거른다.
2. 1의 황태맛국물을 끓이다 깨끗이 씻은 콩나물을 넣어 데친다.(콩나물 꼬리에는 숙취해소에 좋은 아스파라긴 성분이 풍부하므로 떼지 않는 것이 좋다.)
3. 오징어는 씻은 뒤 1의 국물에 넣어 데쳐 사방 1cm 크기로 썬다.
4. 대파와 고추는 송송 썰고, 배추김치는 1cm 폭으로 썬다.
5. 뚝배기에 1인분의 밥, 1의 황태맛국물과 콩나물, 송송 썬 배추김치를 나눠 넣고 바글바글 끓이다가 마늘과 새우젓을 넣고 간한다. 마지막으로 대파, 고추, 유정란, 썬 오징어를 올리고 불을 끈다.

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이
그릇 전통예산옹기 양귀냄비

뒤로가기