순두부들깨탕

재료

순두부 300g, 들깨 1/2컵, 물 2컵, 만가닥버섯 100g, 쪽파 2줄기, 홍고추 1/2개, 조선간장(또는 산골간장) 1작은술, 소금 약간

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요리방법

❶ 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 송송 썰고, 만가닥버섯은 밑둥을 자른다.
❷ 들깨는 씻어 물기를 빼고 믹서기에 물 2컵과 함께 넣어 간 뒤 고운 체에 거른다.
❸ 2의 들깨물에 순두부, 국간장을 넣어 끓인다.
❹ 3이 보글보글 끓어오르면 소금으로 간을 맞추고 손질한 만가닥버섯과 홍고추, 쪽파를 넣어 한소끔 더 끓인다.
※ 들깨를 넣고 끓일 때는 너무 오래 끓이지 않고 단시간에 끓이는 것이 좋다.

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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