아욱된장수제비

재료

아욱 200g, 감자 2개
[수제비] 밀가루 2컵, 소금 1/2작은술, 물
[국물] 물 15컵, 국물멸치 50g, 다시마 10㎝, 된장 3큰술, 고추장 1큰술

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요리방법

1. 밀가루에 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 물을 부어 반죽한다. 잘 치댄 반죽은 비닐에 넣어 30분 정도 숙성시킨다.
2. 재료손질 : 감자는 반달로 썰고, 부추는 4~5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷어슷하게 썬다. 아욱은 여린 것은 그대로 쓰고, 억센 것은 손으로 바락바락 주물러 씻어 풋내를 제거한다.
3. 찬물에 다시마와 멸치를 넣고 10분간 끓여 멸치와 다시마를 건져내고 된장과 고추장을 풀어 국물 맛을 낸다.
4. 3에 아욱, 감자를 넣고 한소끔 끓으면 1의 수제비 반죽을 손으로 떼어 넣는다. 마지막에 부추, 대파를 넣고 끓여서 담아낸다.


요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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