전통 약식

재료

찹쌀 3컵, 대추 10개, 잣 1큰술, 밤 10개, 호두 10개, 물 1컵 반
[양념] 황설탕 100g, 계핏가루 1작은술, 참기름 2큰술, 진간장 3큰술, 꿀 2큰술

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요리방법

1. 찹쌀은 씻어 6시간 정도 물에 불려 체에 건진다.
2. 물을 축인 면보를 찜기에 깔고 1의 찹쌀을 40분 동안 찐다.
*찌는 중간 세 차례 정도 물을 반 컵씩 골고루 뿌려준다.
3. 밤은 속껍질까지 벗겨 4~6등분한다. 대추는 따뜻한 물에 씻은 후 돌려 깎아 씨를 뺀 후 3~4등분한다. 호두는 뜨거운 물에 담갔다가 건진다.
4. 냄비에 양념 재료를 넣고 약한 불에 5분 동안 녹인 후 쪄낸 찹쌀에 붓고 버무린다.
5. 4에 3의 손질한 견과를 넣고 골고루 버무려 2시간 정도 상온에 두어 맛이 배도록 한다.
6. 찜기에 6을 다시 담아 40분간 찐다.


요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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