게살스프

재료

붉은대게 모듬살 100g, 팽이버섯 1봉, 유정란 1개, 대파 반 개, 현미유, 청주 1큰술, 국간장 1
큰술, 후춧가루, 소금, 참기름 1큰술, 다시마육수 5컵
녹말물: 녹말가루 1큰술, 물 3큰술

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요리방법

1. 팽이버섯은 끝을 잘라낸 후 3㎝ 길이로 썰고, 대파는 3~4㎝ 길이로 곱게 채를 썬다.
2. 팬에 현미유를 두르고 파를 볶아 향을 낸 후에 육수를 넣고 국간장과 청주로 간한다.
3. 육수가 끓으면 게살을 넣어 충분히 끓인다.
4. 육수와 게살의 맛이 우러나 어우러지면 물녹말을 넣어 걸쭉하게 만든다.
5. 걸쭉하게 되면 팽이버섯을 넣고, 국물이 끓으면 달걀흰자를 풀어 넣는다.
6. 한 번 더 끓인 후 마지막으로 참기름을 넣어 향과 맛을 낸 후 그릇에 담아낸다.

요리 채송미 한살림요리학교 강사/사진 김재이

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