깻잎전

재료

한우분쇄육(또는 우리보리살림돼지 분쇄육) 300g, 두부 1/4모, 당근 1/4개, 대파 1/2대, 깻잎
15장, 유정란 2개, 밀가루 1/2컵, 소금, 후추, 다진마늘, 현미유

관련물품

요리방법

1. 두부는 면보에 꼭 짜서 으깨고, 당근과 대파는 곱게 다진다.
2. 볼에 1과 한우분쇄육, 다진마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 충분히 치댄다.
3. 깻잎의 한쪽면에 밀가루를 가볍게 바른 뒤 툭툭 털어내고 2의 양념소를 넣어 납작하게 반으로 접는다(이때 밀가루는 양념소와 깻잎이 잘 결합하기 위한 것으로 많이 바르면 뻣뻣해서 맛이 없어지므로 가볍게
바른다).
4. 3에 밀가루를 묻히고 풀어 놓은 달걀에 담갔다가 현미유를 두른 팬에
지진다(약한 불에서 한참 익혀야 양념소가 속까지 다 익는다).

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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