산적

재료

1. 파산적
[재료]
파 1뿌리, 소고기 80g, 참기름·현미유 약간씩
소고기 양념 진간장 2작은술, 설탕·다진 파·다진 마늘·깨소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간


2. 떡산적
[재료]
가래떡 100g, 소고기 80g, 현미유 약간
유장 참기름 1큰술, 간장 1작은술
소고기 양념 진간장 2작은술, 설탕·다진 파·다진 마늘·깨소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간


3. 지짐누름적
[재료]
소고기·당근 50g씩, 도라지·파 2뿌리씩, 표고버섯 1개, 소금·밀가루·달걀·현미유 약간씩
소고기·표고버섯 양념 간장 2작은술, 설탕·다진 파 1작은술씩, 다진 마늘·깨소금·참기름 ½작은술씩
후춧가루 약간

관련물품

요리방법

1. 파산적
[만드는 법]
1. 파는 7cm 길이로 썰어서 참기름에 무친다.
2. 소고기는 가로 1cm, 세로 7cm, 두께 0.5cm 크기로 썰어서 칼등으로 두들겨서 양념에 재운다.
3. 꼬치에 파, 소고기 순으로 꽂고 파가 양쪽 끝으로 오도록 한다.
4. 팬에 현미유를 두르고 센불에서 앞뒤를 구운 후 불을 줄여서 소고기를 익힌다.

2. 떡산적
[만드는 법]
1. 가래떡은 6cm 길이로 썰어서 열십자로 4등분하여 유장으로 무친다.
굳은 떡은 끓는 물에 삶아 찬물에 식혀 사용한다.
2. 소고기는 가로 1cm, 세로 6cm, 두께 0.5cm 크기로 썰어서 칼등으로 두들겨서 양념에 재운다.
3. 가래떡, 소고기 순으로 꽂고 가래떡이 끝에 오도록 한다.
4. 팬에 현미유를 두르고 센불에서 앞뒤를 구운 후 불을 줄여서 소고기를 익힌다.

3. 지짐누름적
[만드는 법]
1. 소고기는 가로 1cm, 세로 6cm, 두께 0.5cm 크기로 썰어서 칼등으로 두들겨서 양념에 재운다.
2. 도라지, 당근은 소고기와 같은 크기로 썰어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친다.
3. 파는 6cm 길이로 썬다.
4. 표고버섯은 물에 불려서 도라지 크기로 썰어 양념한다.
5. 꼬치에 준비한 재료를 꽂은 후 밀가루를 골고루 무치고 달걀을 입힌다.
6. 팬에 현미유를 두르고 5를 지진 후 식으면 꼬치를 돌려서 뺀 다음 그릇에 담는다
(재료가 각각 떨어지지 않도록 주의한다).


요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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