순두부국수

재료

우리밀흰밀국수 200g, 순두부 300g, 유정란 2개, 대파 1대, 현미유/소금 약간 멸치
육수 | 멸치 20마리, 디포리 5개, 다시마(10×20cm) 1장, 물 2ℓ
양념장 | 김 2장, 다진마늘 1/2큰술, 국간장 2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름1큰술, 통깨 1큰술

관련물품

요리방법

1. 멸치, 디포리는 내장을 빼고 팬에 살짝 볶아 비린내를 없앤다.
2. 멸치, 디포리, 다시마, 물을 냄비에 넣고 중불에서 끓인 뒤 다시마를 건져 내고 불을 줄여 10분쯤 더 끓인 후 멸치, 디포리를 걸러 내 맛국물을 만든다.
3. 유정란을 풀어 소금간을 약간해 달군 팬에 현미유를 두르고 지단을 붙여 채 썬다.
4. 2의 육수에 순두부와 어슷 썬 대파를 넣어 한소끔 끓으면 불을 끈다.
5. 우리밀흰밀국수는 끓는 물에 넣고 끓으면 찬물을 1컵 부으며(2회 반복) 삶아 찬물에 헹군다.
6. 양념장 재료를 이용해 양념장을 만든다.
7. 그릇에 5의 면과 4의 맛국물을 담고 지단채를 올린 뒤 양념장과 함께 낸다.

요리 채송미 한살림 요리학교 강사·사진 김재이

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