폭찹

재료

돼지고기(통배삼겹살) 300g, 밀가루 1/2컵, 현미유 돼지 밑간 소금 1큰술, 후춧가루1작은술, 미온 2큰술 소스 다진마늘 1큰술, 양파 1개, 샐러리(10cm) 1개, 밀가루 1큰술, 오이피클 40g, 방울토마토 200g, 토마토케찹 3큰술, 남촌포도주 2큰술, 고추장 1큰술 곁들임, 단호박 편썰기, 새송이버섯, 방울토마토, 어린잎채소 등

관련물품

요리방법

1. 통배삼겹살은 5~7mm두께로 도톰하게 썰어 밑간하여 30분 정도 재웠다가 앞뒤로 밀가루를 살짝 묻힌다.
2. 양파, 오이피클은 곱게다지고, 샐러리 줄기는 겉면의 섬유질을 벗겨내고 곱게 다진다. 방울토마토는 믹서에 곱게 간다.
3. 팬에 현미유를 두르고 1의 고기를 앞뒤로 먹음직스런 색이 나게 굽는다.
4. 다른 팬에 현미유를 두르고 2의 다진 마늘, 양파, 샐러리를 충분히 볶다가 밀가루를 뿌려서 골고루 잘 저으며 볶는다.
5. ④에 방울토마토 간 것과 다진 오이피클을 넣고 5분 정도 끓이다 토마토케찹, 고추장, 남촌포도주를 넣고 한 번 더 끓여 알코올 냄새를 날린다.
6. ③의 구운 고기를 뜨거운 5의 소스에 버무려서 접시에 담거나, 구운 고기를 접시에 담고 위에 소스를 끼얹는다.


요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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