도루묵조림

재료

도루묵 400g, 무 300~400g, 멸치 10g, 양파 1개, 대파 1대, 건고추 1~2개, 물 2~2컵반 [양념] 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1/2큰술, 매실청 1큰술, 생강 1작은술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 조금

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요리방법

1. 도루묵은 해동한 뒤 지느러미 없애고 비늘 긁어낸다.
2. 무, 대파, 양파는 적당한 크기로 썰고 건고추는 물에 씻어 가위로 적당히 썬다.
3. 분량의 재료로 양념장을 만든다.
4. 냄비에 무를 깔고 멸치, 물을 넣은 뒤 양념장 1큰술을 풀어 5분 정도 끓인다.
5. 4에 도루묵을 넣고 남은 양념장에 대파, 양파를 버무려 생선 위에 올린 후 건고추를 얹는다.
6. 뚜껑을 닫고 15분 정도 끓인다.

요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사

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