연근토란조림

재료

연근 200g, 알토란 200g, 당근 1/2개, 표고버섯 3개, 풋고추 4개, 다시마(5×5cm) 2장, 물 1컵, 참기름 조림장 간장 1/4컵, 조청 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술 

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요리방법

1. 알토란은 손이 아릴 수 있으니 면장갑을 끼고 껍질을 얇게 벗긴다.
2. 1의 알토란을 소금물에 씻은 후 끓는 쌀뜨물에 데쳐낸다.
3. 연근은 껍질을 벗기고 돌려가며 둥글게 썰고, 당근과 토란은 연근 크기로 썰고, 표고버섯은 크기에 따라 2등분 또는 4등분한다.
4. 풋고추는 꼭지를 떼어내고 반으로 썬다.
5. 냄비에 다시마와 토란, 연근, 표고버섯, 당근과 물 1컵을 넣고 끓인다.
6. 국물이 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓이다 조림장을 넣고 은근한 불에서 졸인다.
7. 채소에 윤기가 나면 풋고추를 넣어 살짝 더 조린 뒤 참기름을 뿌린다.


요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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