꽁치우거지조림

재료

꽁치 3마리, 배추겉잎 10장, 양파 1개, 대파 1대, 소금(약간), 다시마육수 2컵,
[양념장] 다시마맛국물 1/2컵, 조청 1큰술, 고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 청주 2큰술, 다진마늘 2작은술, 다진생강 1작은술, 후춧가루 약간

관련물품

요리방법

1. 배춧잎은 끓는물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜 우거지를 만든다. 양파는 껍질을 벗기고 1㎝ 두께로 썬다. 대파는 어슷하게 채 썬다.
2. 꽁치는 씻어 소금을 뿌려 10분간 절인다.
3. 양념장을 만든다.
4. 냄비에 1의 우거지와 양파를 깔고, 그 위에 2의 꽁치를 올린 후 양념장을 듬뿍 끼얹고 다시마맛국물을 부은 후 뚜껑을 덮고 중간 불에서 끓인다.
5. 조림장이 자작하게 졸아들면 준비한 대파를 올리고 국물을 끼얹어 윤기나게 조린다.

요리 채송미 한살림 요리학교 강사·사진 김재이

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