돼지갈비찜

재료

우리보리살림돼지 찜갈비 1kg, 된장 1큰술, 감자 2개, 당근 1개, 표고버섯 3장
[양념장] 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 사과농축액 2큰술, 매실액 1큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금, 후춧가루 약간씩, 물 1컵 반

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요리방법

1. 찜갈비를 찬물에 담궈서 1시간 이상 핏물을 빼며 물을 2~3번 갈아준다.
2. 냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 된장 1큰술을 풀어 끓인다(마늘, 후추, 양파, 대파 등을 함께 넣어도 좋다).
3. 핏물을 뺀 갈비를 2에 넣고 데쳐낸다.
4. 삶아낸 고기는 찬 물에 깨끗이 씻어주고 비계도 제거하고, 먹기 좋은 크기로 칼집을 넣는다.
5. 당근, 감자는 밤톨크기로 썰어 모서리를 다듬 고, 건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 준비한다.
6. 만들어둔 양념장에 갈비를 넣고 처음에는 강한 불에서 끓이다가 어느 정 도 익으면 감자, 당근, 버섯을 넣고 함께 끓인다.
7. 6을 끓이다가 뚜껑을 열고 중간불로 윤기나게 졸인다(양념장은 조금 남겨두었 다가 나중에 간을 보아가며 더 넣는다).

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이 작가

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