닭찜

재료

닭다리 8개(600g), 마늘 4쪽, 대파 1대, 마른홍고추 1개, 현미유 2큰술, 양파 1/2개, 표고버섯 5장, 밤 5개, 대추 5개
[밑양념] 청주 2큰술, 소금 약간
[양념장] 진간장 6큰술, 조청 3큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 3큰술, 생강가루 약간, 청주 2큰술, 후춧가루, 참기름 2큰술, 다시마육수 2컵

관련물품

요리방법

1. 손질한 닭다리는 청주와 소금으로 밑양념을 한 뒤 30분 정도 둔다.
2. 마늘은 편으로 썰고 대파는 3cm길이로 썰어 반 자른다. 마른홍고추는 어슷하게 썰어서 준비한다.
3. 양파는 큼직하게 썰고, 표고버섯은 기둥을 뗀 뒤 큰 것은 반 자르고, 작은 것은 그대로 쓴다.
4. 프라이팬에 현미유를 두르고 2의 마늘, 대파, 마른홍고추를 볶아 향을 낸 다음 밑간한 닭다리를 넣고 노릇노릇하게 지진다.
5. 냄비에 4의 닭다리를 담고 양념장을 넣어 끓인다.
6. 5가 끓기 시작하면 3의 양파, 표고버섯과 밤, 대추를 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 조린다.

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이
그릇 푸른햇살접시 대(청자)

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