자반고등어찜

재료

제주자반 1마리, 쌀뜨물 4컵, 미온 2큰술, 양파 2개, 생강술 4~5큰술, 감자전분 1큰술, 파채
[간장양념] 다진 마늘 1큰술, 청양고추 2개, 다진 파 1작은술, 생강즙 1큰술, 진간장 2큰술, 깨소금 1작은술

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요리방법

1. 자반고등어는 물에 살짝 씻고 쌀뜨물에 청주를 섞어 10여 분 담가 짠맛과 비린 맛을 일차적으로 제거한다.
2. 양파는 채썬다.
3. 밑바닥이 두꺼운 냄비에 양파를 고르게 펼쳐 깔고 생강술을 뿌린다.
4. ①의 자반고등어를 건져 살쪽에 감자전분을 고르게 뿌린 후 ③의 양파 위에 얹는다.
5. 냄비 뚜껑을 닫고 생선이 익도록 강불에서 가열한다.
6. 소스 분량대로 소스를 만든다.
7. 익은 고등어를 접시에 담고 소스를 끼얹은 뒤 대파 채를 올린다.


요리 채송미 한살림연합식생활센터 / 연구위원·사진 김재이

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