마늘소스 닭튀김

재료

닭다리살 400g, 전분 4큰술, 계란흰자 1개, 생강가루 1작은술, 마른 홍고추 1개,
소금과 후춧가루 약간, 현미유

[마늘소스] 다진 마늘 5큰술, 꿀 3큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 5큰술, 소금 약간

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요리방법

1. 닭고기는 한입크기로 썰어 생강가루, 소금과 후춧가루를 넣어 밑간을 해둔다.
2. 마늘은 곱게 다지고, 마른 홍고추는 어슷하게 자른다.
3. 1의 닭고기에 전분을 넣고 계란흰자로 농도를 맞춰 골고루 버무린다.
4. 깊은 팬에 현미유를 가열하여 180도정도 온도에서 3의 닭을 튀겨낸다.
다시 팬을 가열하여 수분을 날리다가 튀긴 닭을 다시 한번 바삭하게 튀겨낸다.
5. 팬에 현미유 2큰술, 다진 마늘, 홍고추를 타지 않게 볶다가 물을 부어 끓인다 .
6. 5에 마늘이 익으면 간장, 꿀, 식초를 넣고 소금으로 간을 맞춘 후 튀겨낸 닭을 버무려 접시에 담아낸다.

요리・사진 백정선 한살림요리학교 강사

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