대구살단호박고로케

재료

유아식용대구순살 100g, 단호박 1개(400~500g), 양파 50g, 당근 30~50g, 깻잎 10장, 견과류 30~50g, 빵가루 1컵, 유정란 2개, 밀가루 3~4큰술
전체양념 : 소금 1/4작은술, 설탕 1/2큰술, 후추 조금

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요리방법

1. 유아식용대구순살은 해동한 후 물기를 제거하고 잘게 썰어 소금, 후추 조금으로 살짝 밑간 한다.
2. 단호박은 씨를 제거하고 쪄서 살짝 으깬다. 이때 뜨거운 상태에서 대구살과 버무린다.
3. 양파, 당근, 깻잎은 잘게 썰어 팬에 볶아서 준비하고 견과류는 잘게 다진다.
4. 모든 재료를 섞어 전체 양념을 하고 모양을 만든 후 밀가루, 유정란, 빵가루 순서로 옷을 입혀 170~180도에서 노릇하게 튀겨낸다.

요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사

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