매실소스찹쌀탕수육

재료

등심채썰기 300g, 건목이버섯 4장, 팽이버섯 1/3봉지, 양파 1/2개, 튀김기름
[고기밑간] 청주, 소금, 후춧가루 약간씩 튀김옷 찹쌀가루 3큰술, 녹말가루 1/2컵, 물 1컵
[탕수소스] 물 1컵,알비트 한 조각, 식초 2큰술, 매실액 5큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 약간, 녹말물

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요리방법

1. 등심채썰기는 청주, 소금과 후춧가루로 밑간해둔다.
2. 튀김옷은 물에 녹말가루를 풀어 앙금을 낸 후 윗물을 버리고, 앙금에 찹쌀가루를 섞어 1의 돼지고기에 고루 발라 180℃ 튀김기름에 튀긴다. ※ 튀김반죽에 튀김기름을 1큰술 넣어주면 반죽이 붙지 않고 떼기 편하며 부풀면서 바삭하게 튀겨진다.
3. 물에 불린 목이버섯은 채 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 2cm 길이로 썬다. 양파는 사방 3cm 크기로 썬다.
4. 냄비에 알비트, 물, 식초, 매실액, 소금, 후춧가루를 넣고 끓으면 목이버섯과 팽이버섯, 양파를 넣고 녹말물을 부어 걸쭉하게 소스를 만든다.
5. 튀긴 돼지고기를 그릇에 담고 먹기 직전에 4의 소스를 곁들여 먹는다.


요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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