무말림 미니보쌈김치

재료

배추 500~600g, 소금 50g, 무말림 100g, 한재미나리 50~70g, 쪽파 50g, 양파 100g
양념 : 고춧가루 4~5큰술, 어간장 1작은술, 까나리액젓 2큰술, 찹쌀풀 1/3컵, 설탕 1큰술 반, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술(생강가루 1/2작은술), 소금 1/2큰술

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요리방법

1 배추는 낱장으로 떼어 소금물(물500cc + 소금50g)에 1시간 이상 절인 후 물기를 빼서 준비한다.
2 무말림은 한 번 씻어 물을 버리고 새 물을 넣고 20분 정도 불린다.
3 2를 채반에 놓고 뜨거운 물을 충분히 뿌려준 후 물기를 꼭 짠다.
4 미나리, 쪽파는 3~4cm 길이로 썰고, 양파는 채썬다.
5 무말림에 양념을 하고 쪽파, 미나리, 양파를 넣고 함께 버무린다.
6 절인 배춧잎에 5를 넣고 돌돌 만다.
※계절에 따라 굴이나 배를 곁들여도 좋다.

요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사

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