오이물김치

재료

오이 4~5개, 굵은소금(절임용) 20g, 풋고추 1~2개, 청양고추 1개, 중파(쪽파) 30~40g
김치국물 : 무즙 1컵, 양파즙 1컵, 배농축액 2큰술, 다진마늘 10g, 다진생강 5g, 액젓 1큰술, 찹쌀풀 1/2컵, 고춧가루 1큰술, 물 1~1컵반, 소금 10g(가감)

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요리방법

1. 오이는 4등분 길이로 썬 후 씨부분을 제거하고 소금에 20~30분 절인다(씨부분을 사용하면 오이가 쉽게 무른다).
2. 절여진 오이는 물기를 제거한다.
3. 중파(쪽파)는 4~5cm로 썰고 고추는 어슷썰어 준비한다.
4. 김치국물을 만든 후 통에 오이와 부재료 넣고 국물을 부어 실온에서 하루 정도 숙성 후 냉장고에 넣어두고 먹는다.

요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사

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