미나리김치

재료

한재미나리 600g, 소금 1/3컵, 물 3컵
[양념] 깐마늘 6알, 생강 조금, 양파 1/4개, 사과 1/4개, 찬밥 2~3숟가락, 새우젓 1큰술, 고춧가루 2~3큰술, 액젓 1큰술, 매실액 1큰술, 통깨

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요리방법

1. 미나리는 5cm로 잘라 씻어 건진다.
2. 물에 소금을 풀어 잘 녹인 후 미나리를 절인다. 지나치게 절이면 줄기가 질겨진다.
3. 깐마늘, 생강, 양파, 사과, 밥, 새우젓을 갈아 나머지 양념들과 섞어 김치양념을 만든다.
4. 볼에 미나리와 김치양념을 넣고 버무린다.
5. 생으로 즐기려면 냉장고에 바로 넣고, 익히려면 실온에 하룻밤 두었다가 냉장고에 보관한다.


요리·사진 채송미 한살림요리학교 강사

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