양배추유자물김치

재료

양배추 1/4통, 마늘 2톨, 양파1/4개, 유자청건더기 2큰술, 찹쌀풀(찹쌀가루 1/2큰술, 물 4컵), 굵은 소금 약간

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요리방법

1. 냄비에 물과 찹쌀을 넣고 약불에서 고루 저어가며 찹쌀풀을 쑨 다음 한 김 식힌다.
2. 양배추는 한입 크기로 네모지게 썰어 굵은소금을 뿌려 15분간 절인 뒤 헹구어 물기를 뺀다.
3. 마늘은 저며 썰고, 양파는 채 썬다.
4. 김치통에 절인 양배추, 유자청건더기, 마늘, 양파, 찹쌀풀을 넣고 고루 섞은 뒤 상온에서 반나절 익힌 뒤 냉장고에 보관한다.

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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