나박김치

재료

무 500g, 배추 500g, 생꽃소금 1큰술, 마늘 3톨, 생강 1쪽, 쪽파 5~6개, 미나리 50g
양념① 물 2컵, 고춧가루 3큰술
양념② 물 8컵, 양파즙 1/2컵, 배즙 1컵, 생꽃소금 3큰술

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요리방법

1. 무, 배추는 사방 3cm 크기로 잘라 생꽃소금으로 1시간 정도 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 마늘, 생강은 채 썰고 쪽파, 미나리는 3cm길이로 자른다.
3. 물에 고춧가루를 풀어 30분 정도 두었다가 고운 체에 밭쳐 양념②와 섞는다.
4. ③에 ①의 무, 배추와 ②의 마늘, 생강, 쪽파를 섞는다.
5. ④를 실온에 하루 익혔다가 손질한 미나리를 넣고 냉장고에 넣어두고 먹는다.

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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