미나리잡채

재료

한재미나리 200g, 당면 150g, 명태참어묵 150g, 당근 1/2개, 양파 1개, 소금, 현미유, 참기름, 볶은참깨
[어묵밑간] 간장 1큰술, 참기름·설탕 1작은술씩
[당면밑간] 물 1컵, 설탕 1큰술, 간장 1.5큰술, 현미유 1.5큰술

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요리방법

1. 끓는 물에 당면을 3분 정도 삶은 뒤 물기를 뺀다.
2. 당근, 양파는 채 썰어 소금 간을 하고 현미유를 두른 팬에 볶아 식힌다.
3. 어묵은 가늘게 채 썰어 밑간 양념하여 볶는다.
4. 미나리는 5~6cm 길이로 자른다(바로 먹는다면 생미나리를 섞고, 시간을 두고 먹을 거라면 미나리를 데쳐서 물기를 꼭 짠 다음, 먹기 좋게 썰어 넣는다).
5. 팬에 당면 양념장을 넣어 끓으면 ①의 당면을 넣어 센 불에서 양념장이 스며들 때까지 볶아준 다음 ②, ③, ④를 넣고 참기름, 통깨를 넣어 버무린다.


요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이
그릇 청강도예 푸른햇살접시 중

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