딸기두부크림컵케이크

재료

카스테라 소 1개, 딸기 10개
[두부크림] 두부 1/2모, 쌀조청 3큰술, 토마토식초 2큰술, 볶은알땅콩 1/2컵, 현미뻥과자 3~4개, 소금 조금

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요리방법

1. 두부는 끓는 물에 살짝 데쳐서 물기를 제거한다.
2. 분쇄기에 땅콩을 먼저 곱게 갈고, 1의 두부와 쌀조청, 식초, 소금, 현미뻥과자를 넣고 곱게 간다.
3. 카스테라는 1.5cm 두께로 썰고 컵케익 담을 곳에 들어갈 틀에 맞춰 둥글게 자르고 나머지는 깍둑썰기 한다. 딸기는 씻어 슬라이스한다.
4. 컵에 3의 둥글게 자른 빵을 깔고 4의 딸기를 컵 테두리에 돌려 담는다. 조각낸 빵을 가운데 넣은 뒤 2의 두부크림을 채우고 딸기로 장식해 마무리한다.

요리 채송미 한살림연합식생활센터 연구위원 / 사진 김재이

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