동태탕

재료

동태 토막 400g, 냉동동태알 탕용 100g, 자연산참바지락 100g, 무 100g, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 두부 1/2모, 팽이버섯 1/4개, 쑥갓 조금, 청·홍고추 1개씩
[양념] 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참맛가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 육수 6컵, 미온 2큰술
[육수] 대파뿌리 4개, 다시마(5X5) 2장, 무 1/4개, 양파 1개, 물 7컵

관련물품

요리방법

1. 동태, 냉동동태알은 냉장고나 실온에서 서서히 해동한다.
2. 동태는 가위를 이용해 지느러미를 잘라내고 비늘을 제거한다. 아가미와 안쪽의 이물질이나 핏덩어리를 깨끗이 씻어낸다.
3. 두부는 1cm 두께로 도톰하게 썰고, 무는 2~3cm 크기로 나박 썬다.
4. 양파는 큼직하게 썰고 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 쑥갓은 5cm 길이로 썬다.
5. 냄비에 육수 재료를 넣은 후 뚜껑을 닫고 센 불에서 20분간 팔팔 끓여 육수만 낸다.
6. 팔팔 끓는 육수에 고춧가루와 참맛가루, 된장을 넣는다.
7. 6에 준비한 무, 동태, 채 썬 양파와 파, 다진마늘, 두부, 동태알을 넣고 뚜껑을 닫은 후 센불에서 끓인다.
8. 7이 끓으면 뚜껑을 열고 청양고추, 새우젓, 팽이버섯, 쑥갓 순으로 올리며 미온을 넣고 중불에서 한소큼 끓여서 먹는다.

요리 채송미 한살림연합식생활센터 연구위원 / 사진 김재이

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