얼큰해물쌀국수

재료

순쌀국수 400g, 해물모음 300g, 자연산참바지락 350g, 숙주나물 200g, 당근 1/4개, 양파 1개, 청경채 2개, 고춧가루 3큰술, 액젓 1큰술, 현미유 2큰술, 다진마늘 1큰술, 후춧가루, 소금, 육수 6~7컵

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요리방법

1. 해물모음은 찬물에서 해동 후 깨끗하게 씻는다. 바지락은 해감 후 찬물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
2. 당근, 양파는 채 썰고 청경채는 2~3등분한다.
3. 중불에서 달군 궁중팬에 현미유를 두르고 다진마늘을 볶다가 양파 채와 당근 채, 고춧가루를 넣고 타지 않을 정도로 볶는다.
4. 3에 육수를 붓고 끓어오르면 1의 해물모듬, 바지락을 넣은 후 액젓, 후춧가루, 소금을 넣고 간을 맞춘다.
5. 쌀국수는 끓는 물에 넣고 삶은 뒤 찬물에 씻어 물기를 뺀다.
6. 5를 그릇에 담고 4의 국물을 부은 뒤 숙주나물을 얹어낸다.

요리 채송미 한살림연합식생활센터 연구위원 / 사진 김재이

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