초계막국수

재료

닭 1마리, 물 16컵, 파 1대, 마늘 10톨, 양파 1개, 메밀국수 400g
[고명] 오이 1개, 무 100g, 황백지단, 양배추, 적양배추
[오이, 무 절임] 각각 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술씩
[깨 육수] 통깨 2큰술, 잣 2큰술, 닭 육수 4컵, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 소금 1/2큰술

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요리방법

1. 닭을 삶아 고기는 찢어 놓고 육수는 면보에 걸러서 기름기를 제거하고 차갑게 식힌다.
2. 오이는 어슷썰기, 무는 납작하게 채썰기 하여 소금, 설탕, 식초에 10분간 재워 물기를 꼭 짠다.
3. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다.
4. 양배추, 적양배추는 곱게 채 썬다.
5. 깨 육수 재료를 모두 섞어 믹서기에 간다.
6. 삶은 메밀국수 위에 닭고기, 오이, 황백지단, 양배추, 적양배추를 올리고 차가운 깨 육수를 붓는다.
※ 기호에 따라 연겨자를 더해도 좋다.

요리 채송미 한살림 요리학교 강사·사진 김재이

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