장어강정

재료

자연산바다장어 600g, 생강즙(생강가루: 미온=1/8:1) 3큰술, 현미유
반죽 : 녹말 1컵, 물 1컵, 달걀 흰자 1개 , 현미유 2큰술
소스 : 현미유(고추기름) 3큰술, 다진 마늘·대파·붉은 고추·풋고추 2큰술씩, 진간장 4큰술, 토마토식초 4큰술, 설탕 3큰술

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요리방법

1. 장어는 칼끝으로 껍질 면의 기름을긁어내고 먹기 좋게 썬다.
2. 생강즙에 15분 정도 재운다.
3. 녹말, 물을 섞어 30분 정도 그대로 두었다가 위에 뜨는 물을 살짝 따라 내버린다.
4. ③에 달걀흰자와 현미유를 넣고 섞어 반죽옷을 만든다. 반죽옷에 1의 장어를 묻혀 노릇하게 튀긴다.
5. 다진 마늘, 대파, 고추를 잘게 다져 준비해 둔다.
6. ⑤에 진간장, 식초, 설탕을 넣어 볶다가 튀긴 장어를 넣어 물기가 없어질 때까지 볶아 버무려 낸다.

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