중화풍배추바지락볶음

재료

배추 잎 7~8장, 자연산참바지락 350g, 표고버섯 2장, 홍고추 1개, 마늘 4쪽, 생강 약간
[양념] 미온 2큰술, 굴소스 1.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간, 현미유 약간, 소금 약간

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요리방법

1. 배추 잎은 씻어 물기를 빼고 어슷하게 저며썬다.
2. 바지락은 찬물에 비벼 씻어 연한 소금물에 해감 시킨 다음 건져 물기를 뺀다.
3. 표고버섯은 기둥을 떼고 씻어 가늘게 채 썬다. 홍고추는 길이로 반 갈라 씨를 빼서 곱게 채 썰고, 마늘과 생강도 곱게 채 썬다.
4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 채 썬 마늘, 생강을 넣어 먼저 볶다가 향이 우러나면 바지락을 넣어 볶는다.
5. 바지락 입이 벌어지면 배추 잎와 표고버섯, 미온을 넣어 볶는다. 배추가 익어 부드러워지면 굴소스와 채 썬 홍고추를 넣어 다시 한 번 볶은 다음 소금으로 간을하고 참기름과 통깨를 뿌린다.
※ 전분물을 약간 풀어 주면 국물이 걸쭉하고 윤기나게 볶을 수 있다.

요리 채송미 한살림연합식생활센터 연구위원 / 사진 김재이

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