꼬시래기무침

재료

꼬시래기 200g, 반디나물(참나물, 미나리) 70g 양념장 멸치액젓 2작은술, 간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1/2큰술, 쌀조청1/2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1/2큰술, 참깨 1큰술

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요리방법

1. 염장한 꼬시래기는 물에 여러 번 씻어 소금기를 빼고 물에 잠시 불린다.
2. 1을 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 쪽 뺀다.
3. 2의 꼬시래기를 먹기 좋은 길이로 자르고, 반디나물도 3cm 길이로 자른다.
4. 분량대로 양념장을 만들어 먹기 직전에 무친다.
※꼬시래기를 조리하면 수분이 많이 나오기 때문에 먹기 직전 양념에 버무려야 꼬시래기 특유의 맛을 제대로 느낄 수 있다.

요리 채송미 한살림 요리학교 강사·사진 김재이

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