밤오이생채

재료

깐밤 8개, 오이 1개, 양파 1/2개, 통깨 조금
양념 : 고춧가루 1/2큰술, 토마토식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금, 참기름 조금씩

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요리방법

1. 깐밤은 3mm 두께로 썬다.
2. 오이는 3mm 두께로 반달 썰고, 양파는 얇게 채 썬다.
3. 양념을 만든 뒤 밤을 먼저 무치고 오이, 양파를 넣어 살살 버무린다. 통깨를 뿌려 마무리한다.

※ 생밤은 냉장보관을 해도 밤 속에 벌레가 있으면 계속 썩기 때문에 장기간 보관하려면 소금물에 1시간 정도 담갔다가 그늘에서 말려 냉장보관합니다. 냉동보관을 하면 해동 후 수분이 빠져 질감이 무르게 되므로 해동하지 말고 바로 삶아야 합니다.

요리 채송미 한살림연합식생활센터 연구위원 / 사진 김재이

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