고구마경단샐러드

재료

찐 고구마 2개, 양상추 100g, 치커리 10g, 방울토마토 4~5개, 우유 조금, 견과류 1컵 소스 마요네즈 4큰술, 토마토식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 조금

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요리방법

1. 양상추, 치커리는 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 담가서 싱싱하게 만든 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 방울토마토는 1/4으로 자른다.
2. 찐 고구마를 으깬 뒤 우유를 넣어 섞는다. 이때 고구마의 수분에 따라 우유 양을 조절한다.
3. 2의 고구마를 손으로 동그랗게 빚은 뒤 다진 견과류를 고루 묻힌다.
4. 준비한 채소에 경단을 올리고 소스를 뿌려낸다.

요리 채송미 한살림연합식생활센터 연구위원·사진 김재이

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