유부주머니전골

재료

유부 10개, 미나리(부추) 약간, 생표고버섯 3장, 만가닥버섯 1줌, 홍고추 1개, 쑥갓 조금, 둥근긴어묵, 육수 5컵
[속재료] 당면 1줌, 돼지분쇄육 50g, 당근 1/3개, 양파 1/2개, 대파 1대 [고기밑간] 소금 1/3작은술, 후추 [당면양념] 간장 1작은술, 후추, 설탕
[육수] 물 6컵, 무 150g, 다시마 10×10㎝ 1장, 국물멸치 10~15개, 간장 1큰술, 청주 1큰술

관련물품

요리방법

1. 냄비에 육수 재료를 넣고 끓인다.
2. 유부는 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤 끝부분을 가위로 자르고 유부 사이를 벌린다.
3. 미나리(부추)는 살짝 데친다.
4. 당면은 끓는 물에 삶아 잘게 자르고, 당근, 양파, 대파도 채를 썰어 2㎝ 길이로 자른다.
5. 3의 당면을 밑간하고, 돼지분쇄육도 밑간하여 준비한다.
6. 프라이팬에 현미유를 두르고 밑간한 돼지고기를 볶다가 당근, 양파, 대파, 당면 순으로 볶는다.
7. 2의 유부에 6의 속을 채워 데친 미나리(부추)로 묶어 주머니를 만든다.
8. 전골냄비에 유부주머니, 표고버섯, 만가닥버섯, 홍고추, 쑥갓, 어묵을 담고 육수를 부어 끓여낸다.

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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