감자 옹심이

재료

감자 7~8개, 표고버섯 2장, 애호박 1/4개, 대파 1대, 들깨가루 1큰술, 육수 10컵, 국간장 1큰술, 소금 약간
[멸치육수] 멸치 15마리, 다시마 10cm 1장, 마늘 2개, 대파 1대, 물

관련물품

요리방법

1. 찬물에 멸치육수 재료를 끓여 준비한다(다시마는 건져 채 썰어 이용한다).
2. 감자 한 개는 0.8cm정도로 얄팍썰기 한다.
3. 나머지 감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 면포로 물기를 짜준다(묽을수록 부드러우나 끓이면서 풀어지기 쉬우므로, 모양잡기 편한 정도로 짠다).
4. 짜고 남은 감자 물은 10분 정도 가라앉힌 뒤 가라 앉은 전분과 감자 건더기, 소금을 섞어 반죽한다.
5. 4의 옹심이 반죽을 2cm정도 크기로 빚는다(반죽이 너무 묽을 경우 옹심이에 전분을 얇게 입힌다).
6. 표고버섯은 기둥을 제거한 뒤 채썰고, 애호박은 반달썰기, 대파는 어슷썰기 한다.
7. 냄비에 1의 멸치육수를 끓인 뒤 2의 감자와 5의 옹심이를 넣는다. 옹심이가 떠오르면 썰어둔 표고버섯, 애호박, 대파, 다시마채, 들깨가루를 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞추어 한소끔 끓여 담아낸다.

요리,사진 백정선 한살림요리학교 강사

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