두부버섯버거

재료

두부 1모, 표고버섯 4개, 새송이버섯 2개, 양파 1/2개, 한우분쇄육 100g, 우리밀빵가루 5~6큰술, 유정란 1개, 소금·후춧가루, 현미유
[사과소스] 물 1컵, 양파·사과 1/2개씩, 맛간장 3큰술, 미온 2큰술, 사과농축액 2큰술, 다진마늘 1작은술

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요리방법

❶ 버섯과 양파는 곱게 다진 후 현미유를 두른 팬에 볶아 식힌다.
❷ 두부는 면보에 짜서 물기를 제거한 후 곱게 으깬다.
❸ 볼에 1과 2를 넣고 한우분쇄육, 우리밀빵가루, 유정란, 소금, 후춧가루를 넣고 끈기가 생길 때까지 치댄다. 고기를 사용하고 싶지 않을 때는 두부와 버섯의 양을 늘리고, 우엉이나 연근 등 뿌리채소를 함께 다져 넣는다.
❹ 3의 반죽을 타원형 모양으로 도톰하게 만든다.
❺ 현미유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 양파와 사과를 믹서에 간 뒤 나머지 분량의 재료와 함께 조려 만든 사과소스를 버거 위에 뿌린다.

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

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