추석모듬전

재료

육전 재료 : 한우샤브샤브 300g, 부침가루 1/2컵, 유정란 3개, 현미유 [밑간] 마늘즙 3큰술, 설탕 1큰술, 진간장 2큰술
더덕전 재료 : 깐더덕 200g, 부침가루 1/2컵, 유정란 2개, 현미유, 소금 약간
표고버섯전 재료 : 생표고버섯 10~15장, 한우분쇄육 100g, 두부 50g, 유정란 1개, 밀가루
[고기양념] 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1톨, 참기름 1작은술, 후춧가루

관련물품

요리방법

[육전 만들기]
1.한우샤브샤브는 종이행주로 핏물을 제거하고 밑간하여 20분 정도 재워둔다.
2. ①의 고기에 부침가루를 묻혀 톡톡 털어내고 달걀물을 묻혀 기름 두른 팬에 앞뒤로 지져낸다.

[더덕전 만들기]
1. 깐더덕은 30분 정도 소금물에 담가 아린 맛을 제거한다.
2. ①의 더덕을 칼로 반을 갈라 밀대로 밀어 얇게 편다.
3. ②의 더덕에 부침가루를 묻혀 톡톡 털어내고 달걀물을 묻혀 기름 두른 팬에 앞뒤로 지져낸다.

[표고버섯전 만들기]
1.생표고버섯은 모양이 예쁘고 일정한 것을 골라 밑둥을 제거하고 겉면에 칼로 십자 모양을 낸다. 밑둥은 앞뒤로 꺾은 뒤 약간 힘을 주어 잡아당겨 떼어낸다.
2.다진 쇠고기는 종이행주로 감싸 핏물을 제거하고, 두부는 물기를 짠다.
3. ②의 고기, 두부에 고기 양념을 넣고 잘 치댄다.
4. ①의 표고버섯 속에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 ③의 양념한 고기를 채워 넣는다.
5. ④의 표고버섯에 고기가 보이는 부분만 밀가루, 달걀 순서로 입혀서 현미유를 두른 팬에 지져낸다.

요리 채송미 한살림연합식생활센터 연구위원 / 사진 김재이

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