고구마머핀

재료

삶은고구마 100g, 우리밀가루100g, 두유30g, 현미유 60g, 유기농설탕 30g, 프락토올리고당 20g, 베이킹파우더 1티스푼, 레몬즙 1티스푼, 계피가루 약간, 취향에 따라 견과류 가미

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요리방법

1. 계량한 밀가루 및 베이킹파우더, 계피가루 등의 가루류는 체에 받쳐 준비합니다.

2. 분량의 현미유에 레몬즙, 설탕, 올리고당, 두유를 넣고 잘 섞어줍니다.

3. 고구마도 계량하여 으깨줍니다.
고구마가 좀 씹히는 게 좋으시면 깍뚝깍뚝 썰어 조금 준비해서 넣으셔도 괜찮아요~ ^^

4. 현미유와 레몬즙등을 섞어놓은 볼에 고구마를 넣고 섞어줍니다.

5. 체에 친 밀가루를 넣어 날가루가 보이지 않을 때 까지 섞어줍니다.
너무 많이 휘저으면 글루텐이 형성되어 질겨지므로 후다닥 섞어주어요~

6. 머핀틀에 유산지를 넣고 적당하게 반죽을 덜어줍니다.
그리고 180도 오븐에서 20분간 구워주었답니다.
가정마다 오븐이 다르니 색이 나면 젓가락으로 한번 찔러주세요~

7. 젓가락으로 찔러봤을 때 반죽이 안 묻어나면 다 익은거예요.
색이 벌써 노릇노릇한데 반죽이 묻어나면 호일등으로 덮어주고 더 익히세요! ^^

8. 한김 식혀 맛있게 먹습니다.

요리, 사진 : 박정희(한살림대전)조합원

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