메밀비빔국수

재료

메밀국수 400g, 삶은 닭가슴살 200g, 사과 1개, 참외 1개, 깻잎 10장, 치커리 10장, 적양배추 1/4개
(냉장고 속 여러 가지 채소들을 이용하세요.)

[삶은 닭가슴살 양념] 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1작은술, 진간장 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 닭육수 2큰술
[막국수 양념] 닭육수 1컵, 김치국물 1/2컵, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 연겨자 약간, 고추장 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술

*설탕 대신 한살림 쌀조청이나 한살림 배농축액을 이용해 보세요

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요리방법

1. 닭가슴살은 양파, 마늘, 파 등을 넣고 삶아 가늘게 찢은 뒤 닭양념에 버무려 재워두고 육수는 식혀둔다.
2. 막국수 양념을 만들어 차게 해둔다.
3. 치커리는 손으로 잘게 자르고, 깻잎, 참외, 사과, 적양배추는 채 썰어 준비한다.
4. 국수는 끓는 물에 삶은 뒤 얼음물에 헹궈둔다.
5. 그릇에 국수를 담고 채 썬 채소, 과일, 버무려 둔 닭살을 얹은 뒤 양념장을 부어 낸다.

요리・사진 채송미 한살림요리학교 강사

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