소고기쌀국수

재료

쌀국수 400g, 육수 12컵, 숙주 300g, 청양고추 2개, 초절임양파, 얇게 썬 소고기, 미나리잎 (또는고수) 약간

[육수] 소고기등심300g, 물3l, 통후추 1 작은술, 대파 1대, 양파1개, 마늘5톨, 생강 1쪽, 액젓 3큰술, 설탕 2/3큰술
[초절임양파] 양파 2~3개, 설탕 2큰술, 토마토식초 2큰술, 소금 1작은술

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요리방법

1. 양파는 송송 썰어서 설탕, 식초, 소금으로 초절임을 한다.
2. 육수에서 건진 고기를 식힌 후 얇게 썰고, 베보자기에 거른 육수는 액젓, 설탕, 청양고추를 넣고 끓인다.
3. 숙주는 깨끗이 씻어 꼬리를 손질하고 미나리잎을 준비한다 (상큼한 맛을 원하면 유자를 곁들여 도 좋다).
4. 쌀국수는 30분쯤 찬물에 불린 다음 끓는 물에 살짝 삶아 그릇에 담는다.
5. 4에 숙주, 초절임양파, 얇게 썬 소고기를 얹고 뜨거운 육수를 부어 미나리잎을 얹어낸다.

요리 채송미 한살림요리학교 강사 / 사진 김재이 작가

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