열무김치 비빔소면

재료

열무김치 100~150g, 소면 200g
[양념장] 고추장 1큰술, 초고추장 2~3큰술, 마늘 1/2쪽, 참기름 1큰술, 사과농축액 1큰술, 통깨 1큰술
[초고추장] 고추장100g, 꿀 2큰술, 토마토식초 3큰술, 사과농축액 1큰술, 갈은 양파 1큰술, 갈은 마늘 1작은술, 생강가루 1/4작은술, 소금 1/2작은술

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요리방법

① 물을 넉넉히 넣고 삶다가 끓으면 찬물 1컵을 붓는다.
② 삶은 소면은 찬물에서 전분기를 완전히 없앤다.
③ 소면에 참기름과 어간장(국간장) 조금 넣고 밑간을 한다.
( 밑간을 하면 맛이 좋고 소면이 붙지 않는다)
④ 김치는 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비한다.
⑤ 밑간한 소면에 양념장을 넣고 비빈 후 열무김치를 고명한다.


**열무김치 만드는 법**
재 료 열무 2~2.5kg, 쪽파 50g, 양파 1개, 홍고추 1개, 청양고추 2개
양념장 고춧가루 120~150g, 마늘 10톨, 생강 1톨, 물 2컵 반, 멸치액젓 4큰술, 배농축액 1큰술, 사과농축액 1큰술 소금 2큰술, 찬밥 100g
만드는 법
① 열무는 5~6cm 길이로 잘라 씻고 절임물(물 2.5∼3L, 꽃소금 200g)에 1시간 정도 절인다.
② 양념은 모두 믹서에 갈아서 준비한다.
③ 양파는 채썰고 쪽파는 3~4cm, 고추는 어슷 썬다.
④ 열무 - 쪽파․양파․고추 - 양념장 - 열무 순으로 켜켜이 통에 넣는다.
⑤ 실온에서 하루 숙성하고 냉장고에 보관한다.

요리, 사진 : 강미애 한살림요리학교 강사

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